C’est un petit resto auvergnat comme il en affleure par dizaines au centre de Paris. Les bretons du côté de la gare Montparnasse, et puis à l’est les alsaciens, les franc-comtois. Depuis la salle du restaurant, on aperçoit les cuisines derrière un comptoir en métal rutilant. La salle est comble : vêtements dépareillés, tous les styles et tous les âges s’y côtoient. Aux cuisines, deux hommes s’affairent. Souvent, la répétition d’un même équilibre colorimétrique : les petits blancs à table, les petits noirs en cuisine! Cela m’interroge sur la véracité de notre France black, blanc, beur. Sont-ils tous pris d’une vocation pour notre terroir culinaire, ou est-ce nous qui ne savons pas suffisamment valoriser leur savoir-faire?